Le fruit et la (les) graine(s) sont le résultat du développement respectivement des parois de l'ovaire et de l' (des) ovules(s) après la fécondation. (Les gymnospermes n'ont donc pas de fruits au sens strict du terme  puisque leur ovule est nu).

         De l'extérieur vers l'intérieur du fruit on rencontre les éléments suivants :

                   - le péricarpe composé :

                             . de l'épicarpe (peau)

                             . du mésocarpe (chaire)

                             . de l'endocarpe

                   - la graine

- La graine qui comprend :

         - un ou deux téguments : enveloppes protectrices de la graine,

- le périsperme : provenant du massif cellulaire (nucelle) de l'ovule jeune, s'il en reste après la maturation,

         - l'endosperme : c'est un tissu composé d'albumen qui peut être :

                             amylacé (amidon)

                             corné (hémicellulose)

                             protéique

                             oléagineux

Périsperme et endosperme sont destinés à être consommés au cours de la maturation de la graine (développement de l'embryon). Si après maturation :

                             . il reste du périsperme, la graine est "à périsperme"

                             . il ne reste plus que de l'albumen, la graine est "albuminée"

                             . s'il ne reste plus rien elle est "exalbuminée".

         - l'EMBRYON : ébauche de la future plante avec :

                   . la RADICULE qui deviendra la racine,

                   . la TIGELLE qui porte :

la GEMMULE, bourgeon terminal de la tige à partir duquel se développera la partie aérienne,

le(s) COTYLEDON(s) réserves de nourriture destinée au développement de la jeune plante (plantule) avant l'apparition des vraies feuilles. Les cotylédons vides de leurs réserves deviennent des feuilles rudimentaires. Leur nombre est variable :

                                     Monocotylédones : 1

                                     Dicotylédones       : 2

                                     Gymnospermes    : de 3 à 12

- Types de fruits

* Fruits simples : provenant d'une seule fleur

+ Fruits secs : à péricarpe sec et imperméable

                             ` Indéhiscents (akènoïdes), monospermes

- AKENE, une seule graine non soudée au péricarpe

- POLYAKENE, provenant de plusieurs carpelles libres, et donnant chacun un akène (diakène, triakène, tétrakène...)

- SCHIZOCARPES : provenant de plusieurs carpelles soudés donnant  des akènes qui se séparent à maturité (MERICARPES)

- SAMARE : akène portant une aile membraneuse (Erable)

- NUCULE : akène à péricarpe osseux (Noisette)

- CARYOPSE : akène à graine soudée au péricarpe (fruit des Poacées)

                             ` Déhiscents (capsuloïdes) polyspermes

- fruit mono ou dialycarpique (provenant d'un pistil à un seul carpelle ou à plusieurs carpelles libres) :

∆ FOLLICULE : fruit s'ouvrant par la (les) ligne(s) de suture des carpelles, le long des placentas : déhiscence SUTURALE

∆ GOUSSE (ou LEGUME) : déhiscence suturale et DORSALE (le long de la nervure dorsale des carpelles)

                                     - fruits gamocarpiques (provenant d'un pistil à carpelles soudés) :

∆ CAPSULE à déhiscence SUTURALE provenant d'un ovaire pluriloculaire à placentation axile.:

Capsule SEPTICIDE

∆ CAPSULE à déhiscence dorsale provenant d'un ovaire pluriloculaire à placentation axile ou uniloculaire à placentation pariétale :

Capsule LOCULICIDE

∆ CAPSULE à déhiscence PARAPLACENTAIRE (de part et d'autre de la ligne de soudure des carpelles dans un ovaire uniloculaire à placentation pariétale, ou rupture des cloisons dans un ovaire pluriloculaire à placentation axile).:

Capsule SEPTIFRAGE

Cas particulier : la SILIQUE des Brassicacées, les deux valves portant les placentas sont réunies par une fausse cloison le REPLUM.

∆ CAPSULE à déhiscence DENTICIDE : les fentes n'intéressent que le haut de la capsule (Caryophyllacées)

∆ CAPSULE à déhiscence TRANSVERSALE, en couvercle :

PYXIDE

∆ CAPSULE  à déhiscence PORICIDE (Pavot)

                   + Fruits charnus bacciens (BAIES)

                             ` Baies monospermes (Lauriers, Avocat, Datte...)

                             ` Baies polyspermes (Raisin, Groseille, Myrtille...)

                             ` HESPERIDES : endocarpe charnu (cas particulier des Citrus)

                   + Fruits charnus drupacés (endocarpe devenu scléreux : noyaux)

                             ` DRUPE monosperme : Prune, Cerise, Pêche...

                             ` DRUPE polysperme : Poire, Pomme...

` POLYDRUPES provenant d'un pistil à carpelles indépendants, transformés en DRUPEOLES : Mûre, Framboise...

* Fruits composés : inflorescences transformées en fruits (chaque élément du fruit provient d'une fleur différente).

                   + SOROSE : fruit du Mûrier (Morus)

                   + SYCONE : fruit du Figuier (Ficus carica  L.)

                   + ANANAS